這篇文章將介紹其中 9 款經典甜點，以及 3 種在家也能製作的甜點食譜
甜食在現代人生活中扮演重要的角色，不但有助於紓壓放鬆，也能與親朋好友分享甜蜜滋味，是感官與心靈的饗宴。世界上甜點種類五花八門、包羅萬象，像是法國的馬卡龍、義大利的提拉米蘇、日本的大福。而現今「甜點（Dessert）」一詞，來自法文的「Desservir」，意思是「清理桌子」，據說源自早期法國人在正餐結束之後享用水果、奶酪等甜食的慣例。回溯歷史，中世紀的歐洲甜點多是混合果醬、餅乾、水果製成，而後陸續出現蘋果派（Apple pies）、薑餅（Gingerbread）之類的甜點種類。一直到 17 世紀，歐洲開始大量投入蔗糖種植，糖原料成本降低，大量運用在甜點製作中，催生了甜點食譜的出現。
各國甜點種類介紹：法式甜點
法式甜點種類 1：馬卡龍（Macaron，又稱「法式小圓餅」）
據說，馬卡龍起初是由 16 世紀的法國皇后「凱薩琳．德．麥地奇（Catherine di Medici）」，從她的家鄉義大利帶到法國。 1792年，兩名修女在法國大革命期間尋求庇護，烘烤並出售馬卡龍以維持生計，而她們做的馬卡龍便是由杏仁粉、蛋白和糖簡單組合而成的，沒有夾心，是 100% 的餅乾。直到 1900 年，法國巴黎的 Ladurée（後來的法國馬卡龍百年老店） 烘焙師 Pierre Desfontaines，嘗試將兩個餅乾中間填充軟心夾餡，使得馬卡龍不再是一個謙遜的杏仁餅乾，而是一種口味多樣、色彩繽紛的甜點種類。
而後，製作馬卡龍表殼的常見食材為奶油、蛋白、細砂糖、杏仁粉等等，馬卡龍內的餡料，則依照口味準備不同的材料。
法式甜點種類 2：瑪德蓮（Madeleine，又稱「貝殼蛋糕」）
關於瑪德蓮的起源，有兩種說法。一說是 ，19 世紀法國塔列朗德王子的糕點師 ，烘烤小蛋糕時意外發明了瑪德蓮。另一說是，瑪德蓮的食譜傳承自一位法國女傭瑪德蓮的祖母，法國路易十五 1755 年第一次品嚐了它們之後非常驚豔，隨後瑪德蓮便在凡爾賽宮風靡一時，後來也被 20 世紀的作家普魯斯特寫入他的自傳小說《追憶似水年華》，逐漸成為法國的代表甜點。
現在製作瑪德蓮，通常要準備烤箱、瑪德蓮烤盤，常見食材則包含低筋麵粉、泡打粉、蛋、鹽、砂糖、蜂蜜、奶油等。
法式甜點種類 3：可麗露（Canelé，又稱「天使之鈴」）
可麗露「Canelé」名稱來自法語的「Fluted」，意思是「有凹槽的」，因為一開始是使用有凹槽波紋的銅製蛋糕模具製作可麗露。可麗露的起源有不同說法，一說是它源自於法國波爾多葡萄酒產區附近的修道院。據說當時會用蛋清來精製葡萄酒，去除酒中雜質，並把多餘的蛋黃液給修女，讓她們為貧困兒童製作食物。修女們將蛋黃、麵粉、奶油、鹽依照比例混合在一起，烘烤前靜置一夜，可麗露由此誕生。由於波爾多是一個港口城市，又另外加入了海外船運過來的萊姆酒、香草，成就可麗露獨特的經典風味。
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各國甜點種類介紹：日式甜點
日式甜點種類 1：日式糰子
關於日式糰子的起源傳說，有幾種說法。一說是日本人從繩紋時代開始，會將橡實磨成粉，浸泡在水中去除苦味，製成糰子的形狀食用，據說此為日式糰子的前身。另一說則是，日本後醍醐天皇在御手洗池（清洗身體的場所）取水時，水面先浮現一個泡泡，隨後浮現四個泡泡，據說此為糰子雛形的靈感來源。還有一種說法，說糰子本是一種形狀像是人的頭、手腳的食品，用來供奉在神明面前，祈禱之後帶回家，沾上醬油火烤，是用來消除厄運的食品。而現代的日式糰子作法相對來說較容易，準備平底鍋、糯米粉、太白粉、砂糖、日式醬油等食材與工具，在家也可以製作。
日式甜點種類 2： 大福
關於大福的起源眾說紛紜，其中一種說法是大福源自於「鶉餅」。鶉餅是以麻糬外皮包裹豆沙與鹽的食物，因其飽滿的圓形類似鵪鶉圓滾的肚子而得名，又稱作「腹太餅」。明和 8 年（1771 年），江戶小石川的一位婦女將其加入糖進行改造，然後以「大腹餅」的名字出售。後來，又將「大腹餅」中的「腹」字改為「福」，變成「大福餅」，取其吉祥之意。而現在製作大福的餅皮，通常需要湯鍋（或電子鍋）、糯米粉、砂糖、水這些材料工具，內餡則是依照喜歡的口味準備不同材料，像是：新鮮水果、卡士達醬。
日式甜點種類 3：羊羹
據說羊羹的起源，跟中國古代傳入日本的羊肉湯有關。當時的日本人不習慣吃羊肉，所以改用蒸紅豆做成羊肝的形狀，放在湯裡，替代羊肉湯，後來演變成只有羊肝形狀的蒸紅豆點心。成書於中世紀的日本古籍《庭訓往來》中，記載了許多以其形狀命名的甜點種類，其中一項就是「羊羹」。而製作羊羹的常見材料，包含紅豆沙、砂糖、水、日本寒天粉、水麥芽（一種澱粉製成的材料），在家也可以使用鍋子來製作。
各國甜點種類介紹：中式甜點
中式甜點種類 1：綠豆椪（又稱作「台式月餅」、「綠豆凸」）
關於綠豆椪的起源有不同說法。一說是在台灣日治時期，台中豐原本土糕餅店學習日本的和菓子技術，發展出一種比月餅小、包綠豆泥餡料的「葫蘆墩餅」，據說此為綠豆椪的前身。另一說是台中豐原餅店的師傅，使用炭火烤餅時忘了把餅翻面，結果烤出來的餅蓬鬆又漂亮，意外受到客人的喜愛。而現代製作綠豆椪，通常會需要中筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、豬油，以及內餡食材（如：綠豆沙、肉鬆），然後放入烤箱中烤製。
中式甜點種類 2：鳳梨酥
鳳梨酥的起源，可能與台灣早期鳳梨產業興盛有關。據行政院農委會資料顯示，台灣 1971 年外銷鳳梨罐頭達 400 多萬箱，銷量是世界第一。但後期出現鳳梨產量增加、鳳梨罐頭外銷衰退的危機，於是業者想到將鳳梨製成糕餅內餡，運用在「龍鳳大餅」之中（一種中式喜餅，鳳餅是包鳳梨餡的甜餅，也取鳳梨閩南語諧音，寓意「旺來、多子」）。由於鳳梨纖維較粗，口感不佳，於是糕餅師傅選用口感綿密、水分飽滿，在當時也方便取得的冬瓜餡加入改良，形成我們現在常見的鳳梨酥。
而一般製作鳳梨酥，通常會需要低筋麵粉、糖、無鹽奶油、奶粉、蛋、鹽巴、鳳梨餡等材料，然後使用烤箱製作。現在市面上，也可以找到以土鳳梨餡料製成的「土鳳梨酥」，或是以冬瓜餡製成的「冬瓜酥」，不同口味都有一定的愛好者。
中式甜點種類 3：黑糖糕
據說澎湖的黑糖糕，是改良自日治時期「沖繩琉球粿」而來的甜點種類。台灣日治時期，日本人箴島美津代在澎湖開了間販賣日式糕餅的「水月堂餅店」，當時店裡有位馬公人學徒，名叫陳克昌，在店中學習製作琉球粿。戰後陳克昌回到自家三合院，與其子製作糕餅與批發，將琉球粿改良成適合澎湖人口味的黑糖糕。當時的黑糖糕是用小瓷碗做出來的圓形發糕，由於「發糕」閩南語諧音「發財」，寓意吉祥，因此澎湖人會拿黑糖糕來祭拜神明與祖先。而現在，家中若有電鍋、蒸氣烘烤爐，可以使用黑糖、水、泡打粉、中筋麵粉、樹薯粉（地瓜粉）、鹽、蜂蜜等材料嘗試製作黑糖糕。
好簡單！這 3 種甜點在家就能製作
想製作甜點，一定要去專業的烘焙教室嗎？居家也能完成的甜點有哪些呢？以下 3 種甜點，只要備好相關的食材與工具，跟著我們整理的食譜操作，在家也有機會端出美味的手作甜點！
在家學做經典法式甜點：馬卡龍
食材：冰蛋白 44 克、細沙糖 44 克、杏仁粉 50 克、糖粉 55 克、咖啡粉 4 克
工具：烤箱、烤盤、馬卡龍矽膠墊、刮刀、攪拌器
作法：
過篩後混合杏仁粉、糖粉、咖啡粉。將混合物一半倒入蛋白霜中，攪拌均勻。再倒入另一半混合物中，繼續攪拌均勻。
用刮刀將混合物從中心往盆邊緩慢輕柔地壓平，順時針方向繞一圈。然後將混合物沿著鍋邊刮一圈拌往中間聚集。重複壓拌動作約八次，直到拿起刮刀挖一坨起來，能自然往下流動，但速度不會太快。
將混合物裝入擠花袋，在馬卡龍矽膠墊上擠出直徑 4 公分的馬卡龍圈圈（表殼的部分）。將馬卡龍矽膠墊放入烤盤，然後烤箱設定上火 70 度，下火 0 度，預熱 10 分鐘。
烤箱預熱完成，將烤盤放入烤箱中層。這時門上可以夾一個隔熱手套，讓烤箱流通空氣。設定上火 70 度，下火 0 度，烘烤馬卡龍至表面結皮（約 18-19 分鐘）。
約 19 分鐘後，取出烤盤放在室溫下繼續自然風乾表面，烤箱用 150 度預熱 15 分鐘。
再次將烤盤放入烤箱中層，用 150 度烘烤約 5 分鐘至馬卡龍長出腳（也就是裙邊）至一定高度後，烤盤轉向，改成上火 120 度，下火 150 度，烘烤約 10 分鐘。
烘烤出爐後，可以另外製作不同口味的內餡夾入餅乾中間。
注意：步驟中需要注意壓拌次數和壓拌的力度。
甜點教學課程推薦：馬卡龍風味研究室｜外殼秘密X14種內餡一次掌握
新手零失敗甜點：日式糰子
食材：
糰子：糯米粉 100 克（又稱白玉粉，是一種由糯米製成的粉末）、水 85 ml
醬料：日式醬油 30 ml、水 90 ml、砂糖 20 克
勾芡：太白粉 10 克、水 10 ml
工具：平底鍋、一般的水煮鍋、竹籤
作法：
糯米粉加入 85 ml 水中，混合揉成麵糰。
煮一鍋水。
將麵團搓揉成大小相近的圓形（或是其他形狀），丟入沸水中，浮起來就可以撈到盤子上放涼。
將太白粉與 10 ml 的水混合，形成太白粉水。
把日式醬油、90 ml 的水、砂糖放入平底鍋，用小火煮到滾，然後緩慢加入剛剛做好的太白粉水，攪拌後放涼。
把要吃的糰子用竹籤串起來，淋上醬汁食用；來不及吃完的可以放冰箱冷藏，要吃的時候拿出來微波爐微熱來吃。
古早味滿滿的電鍋中式甜點：黑糖糕
食材：黑糖 75 克、水 135 克、中筋麵粉 150 克、乾性酵母 1.5 克
工具：電鍋（或是烘烤爐）、耐熱容器（如保鮮盒）、烘焙紙、3-4 支筷子（當作攪拌棒）
作法
將 75 克黑糖放入鍋裡，加水加熱融化，然後靜置放涼。
過篩中筋麵粉 150 克。
將過篩後的中筋麵粉混入 1.5 克的乾性酵母，加入剛剛放涼的黑糖水中，用筷子攪拌均勻至看不見顆粒。
在耐熱容器底部鋪上烘焙紙，避免沾黏，也可以四周都放。然後倒入剛剛攪拌均勻的麵糊，敲一下讓空氣跑出來。
將容器放入電鍋中，在電鍋外加兩、三杯水，煮約 30 分鐘。
出爐後可以撒上白芝麻，然後再放回電鍋中悶一分鐘左右，讓芝麻粒黏上去之後就完成了。
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結論
了解東、西方的甜點有哪些種類，以及它們的歷史起源、材料工具、製作食譜後，也可以嘗試自己在家動手做甜點。不論是在悠閒午後製作點心享受 Me Time，還是親手製作甜點送給珍視的人，都是很不錯的選擇。
在家學習更多甜點種類的料理方法：
