甜點世界博大精深，但所謂『萬事起頭難』，想自學甜點卻不知道該從何下手，這或許是各位入門新手最常浮現的問題，而五花八門的甜點教學、食譜分享，總是既期待又怕受傷害，擔心一個失誤就整組壞光光，沒有美美的甜點，只剩滿滿的挫折😭😭…所以，本篇就來幫大家建立自信心，推薦 6 款適合新手入門的手作甜點教學吧！
卡關怎麼辦？認識甜點入門常見狀況
剛說要幫各位建立自學甜點的自信，怎麼反過來先說失敗的情形呢？別緊張，其實瞭解新手常遇到的問題，才是踏出甜點入門的第一步喔！接下來，我們就來看看有哪些容易忽略的細節：
忽略了食材的預先準備與處理
很多新手在做甜點時會急著想進行烘焙步驟，卻忘了將材料預先準備好，進而耽誤到調理的最佳時機，如果又遇到比較講究速度的步驟，這道甜點當然就容易失敗。
除了將材料秤量好之外，有些還必須經過前處理，像是將麵粉過篩、雞蛋回溫或是巧克力切成小塊等，讓它們處於有需要就可以馬上使用的備戰狀態才是成功祕訣喔！
誤判雞蛋／鮮奶油的打發狀態
「打發」或許是所有初學者的共同惡夢，不僅打發過程不能中途停止，一旦打發過度通常也難以挽回，如果是用手動攪拌器，還會直接升級成考驗體力與毅力的苦力活，也難怪眾多新手聞之色變。
然而，打發技巧的眉角不是三言兩語能簡單帶過，可以參考下述 2 篇文章，多多認識不同的打發狀態。
延伸閱讀
烘烤溫度拿捏困難
烘烤講究溫度的精確，除非是主打零烤箱的手作甜點，不然十分建議購入能夠控溫與調節上下火的烤箱，因為無法控溫的小烤箱除了難以駕馭，溫度的穩度性也不夠，開個門就讓烤箱溫度產生劇烈波動，很難烘烤出理想的成果。
除此之外，許多人會忽略預熱的重要性，為了不讓開關門影響烤箱溫度，建議先以設定溫度再高 10℃ 的溫度為烤箱預熱約 30 分鐘，待甜點放入後再調回設定溫度。
烘焙器具不夠齊全
看食譜或教學感覺都很簡單，但實際手作之後才發現很多流程不如自己想的順利，尤其是手邊沒有適合器具時，往往事倍功半，失敗率大升。許多初入門的朋友常會認為廚房裡的鍋碗瓢盆就足以代替所有的烘焙用具，但是術業有專攻，想要充分享受烘焙的樂趣，基本的工具還是少不了喔！
甜點入門推薦：6 種低失誤、新手甜點教學
想要作出好看又好吃的手作甜點並不難，簡單食譜也能呈現出令人驚豔的效果，接下來推薦的 6 種甜點名單，只要跟著教學步驟走，即使是初學等級的新手也能輕鬆搞定。
⭐新手甜點教學：杏仁瓦片⭐
準備材料
杏仁片 120g
低筋麵粉 40g
蛋白 2個
無鹽奶油 35g
糖 50g
鹽少許
步驟說明
所有材料秤重備妥，低筋麵粉先用篩網過篩，無鹽奶油隔水加熱成液狀
鋼盆加入蛋白、糖、鹽，用攪拌器混合均勻
加入過篩後的低筋麵粉，混合成無粉末狀的麵糊
加入融化後的無鹽奶油，攪拌均勻
將杏仁片倒入麵糊中，輕輕攪拌，避免將杏仁片弄碎
將拌好的杏仁片麵糊用保鮮膜包好，放到冰箱靜置 30 分鐘，同時將烤箱預熱至 190℃
取約1大匙的麵糊，均勻鋪在烤盤上，可用湯匙將麵糊推成薄片狀
放到烤箱中以 180℃ 烤約 12 分鐘，上色後再調成 160℃ 烘烤 8～10 分鐘
烤好後取下，冷卻後就完成囉
小提醒
步驟 7 將麵糊整形時，杏仁片盡量不要重疊，麵糊的厚薄度也要一致，烘烤出來的顏色才會均勻
可用手指輔助整形，推開麵糊前先用清水沾濕避免沾黏
烘烤溫度與時間會隨麵糊厚度、大小有所差異，要依實際上色狀況進行調整
⭐新手甜點教學：巧克力布朗尼⭐
準備材料
苦甜巧克力 100g
低筋麵粉 75g
雞蛋 2個
無鹽奶油 100g
砂糖 70g
無糖可可粉 20g
鹽少許
步驟說明
將材料秤量備妥，低筋麵粉、可可粉混合過篩，無鹽奶油置於室溫中放軟後切小塊，苦甜巧克力磚切成小碎塊(若是鈕扣狀巧克力豆無需此步驟)，烤箱以 170℃ 預熱
巧克力隔水加熱融化成液狀，加熱溫度約為 50～55℃ 即可，過熱巧克力容易焦掉
奶油置於乾淨鋼盆中，加入砂糖與鹽，攪拌成泛白、尾端挺立的乳霜狀
將雞蛋打散，分次加入奶油霜中，攪拌均勻即可
將步驟 2 融化的巧克力加入奶油霜中，攪拌均勻
把過篩後的粉料（麵粉+可可粉）分次加入，混合到沒有明顯粉狀即可，不要攪拌太久
將麵糊倒入模具中，表面均勻抹平（麵團黏性比較高，推平時不要太急躁）
放到烤箱中以 160℃ 烤約 30 分鐘，用竹籤插入麵團中心，沒有麵糊沾黏即可出爐
取出後放涼，可切成自己喜歡的大小，並灑上糖粉裝飾即大功告成
小提醒
步驟 4 中，蛋液一次加入的量如果太多，會增加與奶霜混合的難度，建議分 2～3 次加入
布朗尼麵團黏性比較高，在步驟 7 推平時不要太急躁
不需放冰箱冷藏，否則巧克力跟奶油成分會變硬，可保存在室溫下，並在 3～4天內食用完畢
手作甜點進階挑戰：
⭐新手甜點教學：焦糖烤布蕾⭐
準備材料
動物性鮮奶油 130g
鮮奶 75g
蛋黃 2個
香草精 1茶匙
糖 30g
步驟說明
將鮮奶油、鮮奶與香草精放入鋼盆中，以小火加熱約 3～4 分鐘，同時將烤箱以150℃ 預熱
取另一個鋼盆，把蛋黃與砂糖混合均勻
將加熱後的牛奶液，緩慢、分段倒入蛋黃液裡
混合均勻的牛奶蛋液（布丁液）用篩網過濾
將布丁液平均倒入烤皿中
將烤皿放入烤盤中，並在烤盤內加入熱水（水浴法）
烤盤放入烤箱，以 140℃ 烤約 40 分鐘
出爐後輕微晃動烤盤，沒有布丁液流出就算完成了
室溫冷卻後，再放到冰箱冷藏
焦糖層作法：
將細砂糖平均撒在布蕾表面
利用噴槍將砂糖融化成為焦糖
等焦糖硬化之後即可享用！
小提醒
步驟 1 的加熱過程，需不斷攪拌避免燒焦
步驟 3 牛奶液溫度不能太高，否則蛋黃可能變成蛋花湯
步驟 5 過篩後的布丁液，烤出來的布蕾口感會比較細緻
步驟 6，加入的必須要是熱水，否則會影響烤箱的溫度，且熱水量至少淹到烤皿高度的一半，受熱才會均勻
此配方只需蛋黃，剩下的蛋白可以拿來製作杏仁瓦片喔～
上述 3 種手作甜點教學不僅做法簡單，口味也不讓人失望，不過對於烘焙新手而言，烤箱的拿捏程度還不是那麼熟練。沒關係！接下來推薦各位的 3 種甜點都是零烤箱的入門甜點，讓我們繼續看下去吧！
⭐新手甜點教學：提拉米蘇⭐
準備材料
馬斯卡彭起司 130g
鮮奶油 130g
蛋黃 2個
香草精 1/2茶匙
砂糖 30g
手指餅乾 10塊
黑咖啡(濃縮咖啡或即溶咖啡皆可) 1杯
防潮可可粉
步驟說明
將材料秤涼備妥，咖啡先沖好放涼
蛋黃與砂糖混合後打發，讓蛋黃呈現淡黃色濃稠狀即可
把馬斯卡彭起司加入打發的蛋黃中，並混合均勻，完成起司蛋黃醬
拿另一個鋼盆將鮮奶油打發，並加入香草精提味
把起司蛋黃醬與打發先奶油混合，攪拌均勻
把手指餅乾沾上黑咖啡後，鋪在備好的容器底部
餅乾上面倒入混合後的起司醬，後以一層餅乾一層起司醬的方式倒入
最後將表面的起司醬抹平，平均撒上防潮可可粉，送入冰箱冷藏
冰透後即可食用
小提醒
手指餅乾也可依照個人喜好換成海綿蛋糕惑消化餅乾
如果喜歡微微酒味，可在步驟 3 加入萊姆酒或是咖啡酒調味
蛋黃打發時可用隔水加熱法，比較容易打發成功
⭐新手甜點教學：生乳酪蛋糕（OREO口味）⭐
準備材料
OREO餅乾屑 100g
OREO餅乾 5～6片
無鹽奶油 30g
奶油乳酪 120g
動物性鮮奶油 150g
砂糖 30g
步驟說明
將OREO餅乾屑與融化的無鹽奶油充分混合
將餅乾屑平舖在模具底部作為蛋糕底，可用湯匙輔助壓實，並放入冷凍庫備用
將奶油乳酪攪拌成乳霜狀，加入鮮奶油混合，再將砂糖倒入攪拌均勻即可
把OREO餅乾打碎成塊狀，加入乳酪糊中拌勻
將冷凍庫中的模具取出，倒入乳酪糊後鋪平
放入冷凍庫，凝固後即可取出脫模
小提醒
如果蛋糕凍結無法脫模，可以先用熱毛巾覆再模具外圍，讓蛋糕外側微微融化方便脫模
餅乾底也可用消化餅乾屑代替
⭐新手甜點教學：鮮奶酪⭐
準備材料
鮮奶油 200g
鮮奶 100g
砂糖 20g
吉利丁 2片
裝飾食材：水果、餅乾 適量
步驟說明
將鮮奶油、牛奶與砂糖倒入鍋中，以小火煮至快滾狀態
吉利丁以冰水泡軟，擰乾水分後放入鍋中攪拌均勻
等吉利丁完全溶解後熄火，稍微放涼後倒入準備好的容器
送入冰箱冷藏至凝固，就大功告成囉
最後就在奶酪上，即性發揮創意吧！
小提醒
倒入容器前可先過篩，讓質地更加均勻
加熱階段需要不斷攪拌，以免底部燒焦
吉利丁泡軟即可，如果放在冰水中太久，也會溶解難以使用
看完了上述的手作甜點教學後，大家是不是也迫不及待想要一展身手呢？還不趕快把這幾道入門甜點都學起來，讓朋友圈都為之驚艷吧！
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